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    第357章 感觉派大师在线授课

    第1盘炒山药出锅后，秦淮紧接着炒第2盘。www.biquge500.com

    其实展示的话只要炒一盘就行了，主要是秦淮习惯了。这10根山药不炒完就浑身难受，一定要一口气炒完。

    郑思源三人站在边上强势围观，全都双手交叉环抱在胸前，眉头微皱，眼神专注，视线随着秦淮的动作而移动，三个人往那一站跟复制粘贴出来的似的。

    很快，第二盘炒山药也出锅。

    和第1盘一样，是一盘非常合格的炒山药。刀功合格，火候合格，甚至能称得上一句还行，勾芡优秀，组合在一起，这盘炒山药就算放在寻常餐馆里也是能得到客人的夸赞的。

    不要小看这个形容词，要知道，以秦淮之前的厨艺，他去寻常馆子炒菜是会被客人投诉的。

    每次秦淮和秦落贪污吃饭经费，决定在家里自己炒菜都是一次豪赌。

    臧良端着第1盘炒山药一边吃一边看秦淮炒，越看越觉得秦淮已经俨然是一个合格的社区食堂厨师了。

    反正臧良觉得秦淮超越云中食堂的两位红案厨师指日可待，食堂里的两个红案厨师水平真的很一般。家常小炒还行，一到大菜就暴露无数缺点，尤其是梅菜扣肉。

    臧良到现在都想不明白，梅菜扣肉怎么能做成那样。

    秦淮不在的这几天，臧良已经自觉接过员工餐的工作。一开始臧良其实是不想负责员工餐的，大酒楼的厨师基本上都这样，员工餐属于额外工作，算是苦差事，基本上都是由手艺不太好的厨师轮流负责的。大师傅有的不会吃员工餐，会自己给自己炒两个小菜随便吃吃。

    臧良在自家工作单位从来不吃员工菜，都是吃他师父的小灶。

    但是臧良没想到，云中食堂的员工餐这么不经吃。吃一顿两顿觉得还行，多了臧良就有点受不了了。

    他和秦淮这种打小就吃家常菜的普通家庭的小孩不一样，臧良从很小的时候就拜了臧穆为师。臧良的好舌头除了是天生的，同时也是臧穆一道一道高汤菜喂出来的。

    这样的教学方式在老式师徒中非常常见，无论是曹桂香、郑达还是黄胜利，学艺之初都吃了非常多的好菜大菜。除了为了让徒弟长见识定目标外，同时也是为了给徒弟养一根舌头。

    从小就吃顶尖淮扬菜的臧良哪过过这种苦日子，在秦淮去粤省的第2天，没有任何人提出让臧良做员工餐，臧良就主动揽下了做员工餐的重任。

    当然，对于员工餐臧良是随便做做的，炒个炒饭，两道青菜，一份小炒肉就是臧良给大家的员工餐。自己吃的做精细点，郑思源、谭维安和臧良一起吃小灶。

    当然，员工们也可以选择不吃臧良做的员工餐，吃正常的菜也行。

    然后云中食堂的所有员工在尝过臧良的手艺后，全都选择了炒青菜和小炒肉。别问，问就是马上就要夏天了大家都要减肥，多吃点青菜对身体好一点。

    就连欧阳也加入了欢快的吃员工餐的行列，每天端着餐盘坐在厨房门口吃。

    就连云中食堂的两名红案厨师都吃臧良做的员工餐。

    臧良第1天来云中食堂的时候，以为自己是来帮忙顺便帮秦淮干点活。每天除了和秦淮一起研究蟹黄酱的勾芡，就是闲暇时间帮后厨炒几个简单小菜。

    结果计划赶不上变化，臧良先是发现自己根本就研究不了蟹黄酱的勾芡，他连蟹黄酱的感觉都没有找到。然后他发现自己没有闲暇时间帮后厨炒超级的简单小菜，因为他连感觉都没有找到，他恨不得每天两眼一睁就是找感觉。

    最后，他虽然没有闲暇时间，但是为了自己的伙食，他承包了云中食堂的员工餐。

    有的时候臧良回想一下自己这几天干了什么，他都觉得自己其实是秦淮不远千里请来的专门负责员工餐的师傅，用来激励云中食堂的员工们的工作热情。

    别问，问就是福利待遇好，员工餐都是淮扬菜。

    三个人就这么站在秦淮边上看着他炒了一盘又一盘，臧良也吃了一盘又一盘，吃到后面都打嗝了。

    终于，等秦淮炒到最后一盘的时候，谭维安很小声甚至有点心虚地问了一句：“秦淮的勾芡现在是什么水平？我怎么感觉他的勾芡变正常了，而且好像比我还好……”

    “是的，你没有感觉错。”臧良对谭维安的这个感觉表示肯定，“秦淮现在的勾芡水平是比你高。”

    “他现在是非常正常的勾芡，无论是时机的把握、淀粉水的比例，还是对菜品火候上的掌握都没有什么问题。现在让你去炒一盘山药，你炒的不一定有秦淮好。”

    谭维安：……谢谢，这种感觉我们不想要。

    谭维安弱弱地说：“我是…白案厨师呀，我的山药炒得当然很一般……”

    谭维安还有几个字没说，但当他说出一般这两个字的时候，他已经意识到自己的话的问题在哪儿了。

    他是个白案厨师，秦淮也是个白案厨师。秦淮甚至是个野路子出身的白案厨师，一个红案基础很差的白案厨师，一个需要每天切大量萝卜练基本功的白案厨师，一个炒菜的时候连锅铲都挥舞不明白总觉得哪里怪怪的白案厨师。

    就是这样一个白案厨师，当他炒出一份尚可的炒山药的时候，才能让了解他的人直观的感受到他的进步是多么明显，多么恐怖，多么神速。

    现在就算秦淮告诉谭维安，其实我有一个神器，我的一天有240个小时，我看似回去进修了6天，实际上回去进修了60天谭维安都信。

    谭维安不理解，也理解不了。他直接抢过臧良手上的筷子，夹起一片炒山药送进嘴里，山药炒得不错，吃起来有脆生生的口感，芡汁挂得很均匀，也很薄，很适合原本就有粘稠感觉的山药。

    调味就更不用说了，秦淮在连菜都能炒出锅的时候调味都不会翻车。

    和秦淮第1次尝试模仿曹桂香勾芡炒的那盘山药有天壤之别。

    千言万语，在吃完这一片炒山药后最终化成一句话。

    “他是怎么做到的？”谭维安感叹道，“他是变态吗？”

    郑思源默默点头：“你第一天认识秦淮？”

    谭维安：……

    对不起，是他唐突了。

    和谭维安还有郑思源比，臧良就显得很亢奋了。即使已经吃饱，他还是坚持要吃炒山药，越吃越觉得秦淮的进步真是惊人。

    他这不是一点点进步，是在一个阶段上有质的飞跃的进步。

    他一定找到了感觉，秦淮那天说的感觉就是这进步的奥秘！

    师父，徒弟我快要找到你说的那个感觉了！

    等你出去交流完回国，你徒弟我也会给你一个像秦淮今天给我们一样的惊喜！

    秦淮炒完了所有山药。

    怎么说呢，过瘾。

    没日没夜地炒了几天山药，这种连切十根，连炒数盘山药的练习方式已经刻进了秦淮的Dna里。少切一根都不行，少切一根就没有那个感觉。

    秦淮觉得这种炒山药的良好习惯可以继续保持下去，现阶段炒山药是最适合他刷刀功、火候熟练度的方式，同时还能练习勾芡，为双蟹包打好基础。

    一举多得。

    “怎么样？”秦淮转头，看到了三人眼底的惊叹，只觉得神清气爽，前面几天的魔鬼训练所带来的痛苦瞬间烟消云散。

    果然，人在取得成就之后不装逼，那这个成就还有什么意义？

    “你是怎么做到的？”臧良还是相同的问题，但是眼神和之前不同。

    之前臧良的眼里满是求知欲，现在臧良的眼里满是惊叹、崇拜和我一定要学会的决心。

    “我知道这个问题我已经问过了，你也跟我说要练调味就要练刀功和火候找感觉。可是这感觉具体要怎么找？怎么练？以我现在的水平该怎么练刀功和火候，像你一样炒山药吗？还是练练别的菜？”臧良一连抛出了数个问题。

    谭维安：？

    不是哥们，你还真信秦淮的鬼话呀，练调味就要先练刀功和火候你觉得这合理吗？

    不过秦淮的进步确实有点惊人，都说偏方治大病，是不是这种邪门的招数往往能出奇制胜？

    谭维安最近对自己的发面水平很是苦恼，他开始认真思考自己是不是方向错了，他要练发面就不能只练发面，他要练发面需要多练调馅和开酥。

    嗯，有时间和苏乾一起研究一下，苏乾比较擅长开酥。

    秦淮再次陷入了沉默。

    他这次沉默不是因为嘴笨，是因为他根本就不知道该怎么回答。臧良的红案水平比他高太多，他根本就不知道臧良应该练什么。

    但是秦淮能看出来臧良真的很想知道，臧良是感觉派信徒里面最想找到感觉的人。

    同时也是最有潜力。

    谭维安找不到，郑思源不屑找。只有臧良，是真的想要跟随秦淮的脚步，探寻感觉的真谛。

    秦淮不想辜负这样一位忠实的信徒。

    为了臧良，秦淮绞尽脑汁，努力组织语言，说：“这样吧，我给你讲一下我在切山药和炒山药时找到的感觉是什么感觉。”

    “好好好。”臧良疯狂点头。

    秦淮开始详细的阐述那两种完全不同，但是效果又很好的超凡脱俗的感觉。

    没有一句假话，全部都是实话，为了让自己的语言显得不是那么匮乏，他甚至还用上了成语。

    非常详细，连内心活动，练着练着想到了小时候学硬笔书法的事情秦淮都全说了。

    臧良听得全神贯注，郑思源听得饶有兴趣，谭维安听得似懂非懂。

    讲了足足半个多小时，秦淮才讲完那两种玄妙的感觉。

    讲到后面秦淮嘴巴都干了，要不是苏乾很有眼力见地递来茶水给秦淮润嗓子，秦淮觉得他估计现在嗓子都哑了。

    诶，等等，苏乾刚刚怎么会给自己递茶？

    秦淮定睛一看，发现知味居来交流的学徒们有一个算一个，都在摸鱼。说在摸鱼也不准确，他们都在假装努力工作，实则悄悄偷听，装出一副很忙的样子但是什么事情都没有干，一定听了很多。

    就连古力都在不远处的厨艺台偷听。

    李华和裴行就更不用说了，他俩都快凑到谭维安边上了，光明正大的听。

    秦淮：……？

    他刚才讲得有那么绘声绘色，娓娓道来，引人入胜吗？

    他现在说实话的语言表达这么好了？

    见秦淮朝众人看去，众人不太好意思地纷纷散开，就连苏乾都只是默默添了一杯茶就端着壶走了。

    大家都很清楚秦淮的脾气性格，秦淮既然愿意在公开场合说这个事情，声音还越说越大，说明他不介意大家听。不过秦淮不介意归不介意，他也没有主动邀请众人一起来听，这种偷听的事情当然还是偷偷摸摸听比较好。

    实际上秦淮也确实不介意，他直接看向臧良：“你大概懂我说的感觉是什么感觉了吗？”

    臧良若有所思地道：“有一点点懂了。”

    “这个就像武侠小说里主角的顿悟，需要大量的练习积累到一定的地步，然后在机缘巧合之下冲开瓶颈，打通任督二脉，一朝顿悟。”

    “所以我师父说我没有找到感觉不是我实力不行，是我的积累已经够了，但是我没有顿悟。”

    “我一直在苦练调味，陷入了调味的死胡同，越练越着急，越急越摸不到边，越摸不到边越没有感觉。”

    “就像我前几天一直在想蟹黄酱是什么感觉，我脑子里总是在想蟹黄酱，就更找不到蟹黄酱的感觉。这几天我开始把心思放在勾芡上，不再想双蟹包需要什么蟹黄酱的时候，我反而有些明白蟹黄酱要找的感觉了。”

    “我懂了，怪不得秦淮你跟我说练调味就要练刀功和火候。人在陷入死胡同的时候是想不出来办法的，刀功、火候、调味都是红案的基本功，三者相辅相成，条条大路通罗马。”

    “我在调味的路上走不通，不代表在刀功和火候的路上走不通。一条路堵死了可以从另外两条路绕路，只要我刀功和火候练得够多够好，我的调味就能一朝顿悟找到感觉！”

    秦淮：……你是怎么懂？我怎么不懂？

    不等秦淮开口，臧良又继续说：“我又懂了。”

    “人就是不能钻死胡同，我一直想着该怎么提升调味，满脑子都是调味，越想越不行。其实我不光可以练刀功和火候，我还可以练习勾芡。勾芡也是技巧，换点东西练习，换种心情，换种心态。”

    “心态不同状态就不同，如果状态对了，自然就能找到你说的感觉。我知道你说的感觉是什么了！谢谢你秦淮！”

    “这个感觉真的很难懂，你解释的真的好清楚，谭维安还说你嘴笨，你的嘴一点都不笨。”

    谭维安：？？？

    不是哥们。

    “对，就是这种感觉，我终于知道感觉是什么了。秦淮，我们什么时候开始练习勾芡？”

    “你放心，你帮了我这么大的忙，我这次一定在云中食堂待到你们双蟹包做成功为止！你中午想吃什么菜？只要是我能做的都可以做，以后你每天想吃什么提前一天把菜单列给我，我每天早点来给你做准备。”

    “哇，这种感觉真的是太棒了，原来你说的感觉是这种感觉。今天晚上我就要给我师父打电话，我要告诉他这个好消息！”

    秦淮：……

    他说了什么？怎么臧良一下就懂了。

    算了，不重要。秦淮知道，从今天开始他们感觉派又添一员大将。

    秦淮微笑着说：“那就。”

    “现在开始练习蟹黄酱的勾芡？”

    “好的！”

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